En Santa Marta y en el departamento del Magdalena, chefs, pescadores y varias entidades han colaborado para transformar a esta especie en una fuente de ingresos sustentable, evidenciando de esta manera que, con inventiva y cooperación, un desafío medioambiental puede convertirse en una oportunidad.
Diversas entidades locales como la Corporación Autónoma Regional del Magdalena (Corpamag), la Fundación CIM Caribe y el Centro de Vida Marino han desarrollado programas para capacitar a pescadores y buzos en la captura responsable de esta especie.
Pez León manjar en los restaurantes
El chef Adriano Gómez, que hace más de dos años se estableció en Santa Marta con un objetivo preciso: transformar al pez león en una fuente de ingresos sustentables. Tras haber residido en varias costas del mundo, donde ya se encontró con la invasión de esta especie, Gómez optó por utilizar su experiencia para convertir el problema en una solución.
En su restaurante ‘La Cefichería’, ubicado en el mirador del Ziruma, en Santa Marta, ha desarrollado una propuesta culinaria innovadora, integrando el pez león en ceviches y platos que resaltan los sabores locales.
El chef admite que todavía hay un largo camino por recorrer para que esta iniciativa sea viable a largo plazo. “Todavía no resulta lucrativo para los pescadores traer pez león debido a la escasez de demanda”, lamenta. Por esta razón, hace un llamado a la comunidad y a los visitantes para que soliciten este pescado en los establecimientos gastronómicos, contribuyendo de esta manera a promover su consumo.
“Debemos desmantelar la creencia de que es un pescado venenoso”. “Sus carnes son confiables y sabrosas.” Si no tomamos medidas ahora, este pez continuará colonizando nuestras aguas y desplazando a las especies autóctonas, pero si conseguimos que la población comprenda su importancia culinaria, podemos convertir esta circunstancia en una fuente de trabajo y progreso para nuestra región” declaró Gómez.
La propuesta no solo aspira a salvaguardar los arrecifes, sino también a promover un modelo de negocio que englobe a pescadores locales, chefs y emprendedores.
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